Прибыль – важнейшая составляющая любой предпринимательской деятельности и общепит не является исключением. Даже если заведение имеет хороший доход, может возникнуть необходимость улучшить данный показатель.

Конкуренты не бездействуют, к тому же вечного успеха не существует. Поэтому на регулярном основании необходимо генерировать маркетинговые идеи и стремиться к лучшему результату. В данной статье мы рассмотрим эффективные способы увеличения выручки.

Как рассчитывается сумма будущей прибыли заведения?

Ресторан открывают для заработка, а не для постоянного инвестирования. Исходя из этого, заведению крайне важно рассчитать сумму прибыли. Формула для расчета существует и она достаточно простая. Но, даже при получении конкретных цифр нельзя на 100% предугадать прибыль.

Ресторатор не может предугадать количество посетителей. А вот что касается остальных параметров, то здесь все намного проще. Для расчета прибыли от суммы выручки вычитают все затраты (на персонал, аренду помещения, продукты и т.д.). Важно так же учитывать и ряд других затрат, которые могут возникнуть.

Выручка напрямую зависит от посещаемости заведения. Соответственно для увеличения показателя нужно в первую очередь увеличить количество гостей.

Три метода повышения выручки

Прибыль в заведении общепита может быть увеличена за счет оптимизации расходов или увеличения выручки. И практически все способы связаны с манипулированием. Это может странно прозвучать, но акции и различные скидки работают именно таким образом.

Для повышения выручки существует 3 способа:

• запуск рекламной компании для привлечения новой аудитории;

• работа с постоянными посетителями;

• повышения уровня обслуживания.

Привлечение посетителей посредством рекламы

Подобный метод станет актуальным не только до открытия заведения или в первый год его существования. Ведь новые посетители приветствуются в любом ресторане. И поможет в этом правильная рекламная компания.

В первую очередь важно определить целевую аудиторию. Предполагать, что ваш клиент – человек разного пола от 20 до 50 лет неправильно. Зачастую основная масса посетителей – это люди определенного возраста, пола и социального положения. Другие категории так же могут приходить в заведение, но зачастую их соотношение не превышает 20%.

Составьте портрет целевой аудитории. Кто эти люди, чем занимаются, какие новости им интересны и не только. Можно задействовать социальные сети, попробовать раздачу рекламы или радио. Выбор канала взаимодействия зависит от целевой аудитории.

В рекламном сообщении не забудьте выделить сильные стороны заведения. Именно так вы сможете показать будущему клиенту свою уникальность.

Работа с постоянными клиентами

Возврат старого гостя обойдется по деньгам в сем раз дешевле. Популярным методом удержания клиентов может стать программа лояльности. Постоянные акции, скидки и возможность получить что-то бесплатно или в подарок сделают свое дело. Карта постоянного клиента поможет привязать гостя к заведению. Она создаст для него привилегии. И не понимая сам того он будет планировать свое мероприятие в вашем заведении.

Информация, которую клиент оставил, должна быть использована. С помощью разных каналов связи, гостя можно информировать о скидках, специальных предложениях и не только.

Как повысить уровень сервиса

Обязательное условие увеличения прибыли в заведении – контроль сервиса. На регулярном основании должна проводиться работа с официантами и другим персоналом. Подобные действия помогут повысить средний чек.

Мотивированный официант будет работать над повышением чека, предлагая гостю напитки, блюда и закуски. Таким образом, удастся повысить сумму заказа в среднем на 30%.

Какие еще существуют методы?

Для повышения уровня выручки необходимо позаботиться не только о рекламе и подготовке персонала. Учитывается ряд дополнительных нюансов:

• Нельзя останавливаться. Необходимо на постоянном основании работать с персоналом и улучшать культуру общения с гостями. Подобные действия позволят повысить рейтинг заведения и тем самым привлечь новых посетителей.

• Наличие автоматизации. Программа контроля общепита – залог успеха современно ресторана. Мониторинг аналитических данных, упрощение ведения учета, контроль запасов и т.д. позволит гораздо эффективнее управлять. Поэтому программу для общепита необходимо внедрять с открытия.

Что делать, если прибыль не удается увеличить?

Подобное так же может произойти. Если прибыль остается на прежнем уровне рекомендуется провести аудит затратной части заведения. Прибыль может оставаться на прежнем уровне из-за неадекватной арендной платы, банального воровства, неправильной постановки работы кухни и бара.

Ресторанный бизнес имеет множество подводных камней. И столкновение с трудностями неизбежно. В любом случае продуктивная работа принесет плоды рано или поздно.