Натуральный заварной кофе не всегда есть время готовить. В таких ситуациях кофеманы предпочитают пить растворимый.

Этот напиток бывает нескольких типов: рассыпной, сублимированный и в виде гранул. Но в полной мере заменить заварной может только тот, который прошел сублимацию. Его свойства максимально соответствуют «оригиналу».

Сублимированный кофе: как делают?

Нюансы производства — ключевая разница между видами растворимого кофе. Сырье, которое было подготовлено к потреблению по технологии сублимации, визуально выглядит иначе — колотые кусочки разных размеров, имеющие характерный светло-коричневый тон. А при заваривании вы чувствуете выраженный кофейный вкус и аромат, который ничуть не хуже проявляется, нежели у заварного. Но почему так происходит?

Сырье

Сублимированный кофе готовят из натуральных кофейных зерен, преимущественно робусты или отходов арабики, которые привозят на производство зелеными. Благодаря специфике обработки в процессе не используются ароматизаторы и добавки, что делает ключевое сырье полезным. А вкус и аромат — природные свойства кофейных зерен.

Технология производства

Чтобы получить самый лучший растворимый кофе, зерно проходит следующие стадии:

1. 1. Зерна проходят обжарку до средней степени, затем измельчаются в порошок.

2. 2. Готовый порошок заливают горячей водой и делят на одинаковые порции, помещая в герметичные резервуары. Под давлением сырье варится.

3. 3. Готовое сырье перемещают в цистерны, где часть влаги и эфирные масла отводят в другую емкость, а сама эмульсия загустевает.

4. 4. Эмульсию помещают в морозильную камеру шоковой заморозки и на выходе измельчают — крупные частицы поступают дальше, а мелкие отправляются на повторную обработку.

5. 5. Готовые кофейные кусочки помещают в сушильную камеру, где под вакуумом остатки влаги испаряются.

На этапе упаковки гранулы насыщают эфирными маслами и помещают в герметичную тару. Благодаря этому в процессе реализации и хранения сырье не теряет вкус и аромат, а при заваривании в доме витает приятный кофейный запах.

Отличия растворимого кофе

Если приготовление порошкового и гранулированного кофе практически не отличается — сублимация имеет ряд отличий. Заморозка сырье позволяет сохранять вкус и аромат, делая его приятным и насыщенным. Но существенно повышает себестоимость итогового продукта. В это время его «коллеги» менее яркие и формируют тот самый миф о том, что растворимый кофе пить невозможно. Прекрасным доказательством обратного является премиальный бренд — Cacique de Café Solúvel. Его продукция позволяет увидеть новые грани привычного напитка.

Источник: онлайн-магазин "Space Coffee"